國慶假期結(jié)束了，我們都回到了工作崗位。

然而，在日本東京卻有一群從事特殊職業(yè)的日本人國慶黃金周假期結(jié)束后，他們的工作場所將發(fā)生重大變化……據(jù)日本消息，日本東京中央?yún)^(qū)筑地魚市場于2018年10月6日開始最后一天營業(yè)，市場于6日中午結(jié)束所有交易至此，東京筑地市場正式停止?fàn)I業(yè)，其83年的歷史也將結(jié)束雖然筑地市場如今已經(jīng)成為歷史，但想要更多了解筑地市場的朋友不必?fù)?dān)心經(jīng)過兩年的深入拍攝，日本紀(jì)錄片導(dǎo)演遠(yuǎn)藤正太郎向觀眾呈現(xiàn)了這部紀(jì)錄片《筑地仙境》歷史和背景很久以前，當(dāng)東京還被稱為江戶時(shí)，日本橋是一群充滿活力的魚店的所在地它與江戶文化同時(shí)出現(xiàn)，數(shù)百年來孕育了日本獨(dú)特的食魚文化

然而，該市場在1923年的關(guān)東大地震中被摧毀。

災(zāi)難發(fā)生后，日本政府決定在其他地方建立一個(gè)新市場。

大約83年前，即1935年，新市場竣工，隨后成為世界最大的魚類批發(fā)市場，營業(yè)面積約23萬平方米的筑地市場筑地市場全盛時(shí)期，每天有超過3200噸、價(jià)值約30億日元的海鮮在這里交易每天有超過 60,000 名顧客、批發(fā)商和員工在此駐足

中端市場參與者影片聚焦于在筑地市場工作的各行各業(yè)的人們。

通過他們的敘述和作品場景，觀眾可以從他們的角度充分了解筑地市場筑地市場的所有專業(yè)人員都具有極高的專業(yè)水平和專業(yè)知識(shí)當(dāng)專業(yè)漁民捕撈到魚后，專業(yè)經(jīng)銷商將其運(yùn)送到市場，由對(duì)魚進(jìn)行專業(yè)評(píng)估的貿(mào)易商進(jìn)行處理，最后由廚師準(zhǔn)備食材該影片詳細(xì)而集中地介紹了筑地市場中級(jí)交易員的職業(yè)所有商販都擁有豐富的水產(chǎn)品知識(shí)，比任何人都更了解這里的產(chǎn)品

他們的眼光迅速、精準(zhǔn)、無情，并且懂得如何估價(jià)商品。

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經(jīng)銷商的選擇性是多年經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果智慧有時(shí)他們參加魚類拍賣會(huì)贏得拍賣后，鮮魚可以快速拆卸并分批出售給零售商經(jīng)紀(jì)人是魚和買家之間的橋梁漁民們努力工作，只為釣到最好的魚不過，魚的品質(zhì)因人而異他們必須結(jié)合各方的需求，讓每個(gè)人都對(duì)魚感到滿意可以說，魚制品的變化每天都不一樣面對(duì)批量的魚產(chǎn)品，中端零售商一眼就能辨別出好壞每個(gè)中級(jí)交易員也有自己的專業(yè)領(lǐng)域有的只認(rèn)識(shí)鰻魚，有的只認(rèn)識(shí)蝦，有的只認(rèn)識(shí)蛤等等熟悉鰻魚的商販可以很快地從幾十種鰻魚中捕獲最好、最健康的并及時(shí)加工我想這連生物學(xué)專家都做不到！顏色、大小、干燥??度等

他們必須考慮并利用所有感官能力來評(píng)估和選擇最佳因素。

每個(gè)隔板上都有一個(gè)筆記本，上面畫著不同的圓圈和十字在檢查貨物的同時(shí)，快速記下哪些貨物是好貨，哪些是壞貨經(jīng)紀(jì)人不僅有挑選商品的能力，而且有快速處理商品的能力很多經(jīng)銷商都會(huì)提前幫廚師準(zhǔn)備魚，比如幫他們把魚嫩化神經(jīng)抽動(dòng)可以保持魚的新鮮度，減緩魚肉的僵硬程度

壽司之神每個(gè)偉大的廚師都會(huì)有一個(gè)他們信任的調(diào)酒師。

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只有優(yōu)秀的服務(wù)員為他們提供最優(yōu)質(zhì)的食材，才能做出最優(yōu)質(zhì)的菜肴這甚至包括日本的“壽司之神”

小野二郎！美食導(dǎo)演 David Jaber 曾經(jīng)制作過一部紀(jì)錄片《壽司之神》，講述了世界上最年長的米其林三星級(jí)壽司廚師的故事。

廚房在日語中也稱為 kappo

切是刀法，煮是鍋里的菜。

廚師必須會(huì)切、會(huì)做菜，具有較高的綜合能力，并注重專業(yè)化小野二郎就是這樣的廚師

我一生只做壽司，而且我做的壽司是最高水平的。

但即便如此，神像也離不開筑地市場商家提供的優(yōu)質(zhì)食材其實(shí)，無論是中產(chǎn)店主還是大廚，他們的本質(zhì)工作其實(shí)都是一樣的，就是日復(fù)一日、年復(fù)一年地追求工作的完美春夏秋冬視頻隨后以四個(gè)季節(jié)為中心，相應(yīng)地呈現(xiàn)了筑地市場的各種食材和相應(yīng)的菜肴例如，春天是吃蛤蜊的季節(jié)，而春天的鳥居肉質(zhì)最厚、最甜，于是“鳥居壽司”就誕生了或者用一種叫做“白”的菜煎的蛋清夏天則是香魚和烏戈?duì)柷锾斓那锏遏~肉和扇貝

以及冬季的海雀、紅鰭金槍魚等。

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優(yōu)質(zhì)食材無論怎么烹調(diào)都很美味，這些食材均來自筑地市場金槍魚拍賣金槍魚拍賣是筑地市場最著名的活動(dòng)之一許多來東京旅游的游客早早起床，一大早就來到筑地市場，就是為了親眼目睹這一盛事2008年筑地市場金槍魚拍賣首日，香港壽司老板板前鄭偉濤以約44萬港元的創(chuàng)紀(jì)錄價(jià)格買下重達(dá)276公斤的“金槍魚王”，標(biāo)志著香港人首次贏得“金槍魚王”

國王”。

一般批發(fā)商是在凌晨一點(diǎn)左右進(jìn)入魚市場，將魚按照質(zhì)量進(jìn)行分類，最好的魚放在最前面莊家進(jìn)入拍賣場后將對(duì)貨物進(jìn)行鑒定當(dāng)工作人員按響鈴聲時(shí)，拍賣開始購買金槍魚后，會(huì)對(duì)金槍魚進(jìn)行加工，通常切成四個(gè)大塊，即上腹部、上背部、下腹部和下背部

江戶時(shí)代的人們不喜歡吃金槍魚肚，但現(xiàn)在卻成了最受歡迎、最貴的部分。

寫在最后筑地市場與眾不同，獨(dú)一無二。

它不僅有著悠久的歷史和豐富的傳統(tǒng)，而且與當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钕⑾⑾嚓P(guān)“日本人普遍喜歡海鮮，人們對(duì)新鮮食品的重視是筑地存在的理由”哈佛大學(xué)教授西奧多·貝斯特在筑地市場待了15年，只為了寫一本關(guān)于筑地市場的書影片展示了一段80年前的視頻素材，捕捉了80年前筑地市場建成時(shí)的場景雖然筑地市場將不復(fù)存在，但我相信多年以后，這部紀(jì)錄片將會(huì)作為這個(gè)視頻素材被留下來，成為筑地歷史存在的證明

附：筑地市場實(shí)際上分為內(nèi)場和外場。

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內(nèi)場是筑地市場負(fù)責(zé)水產(chǎn)品交易的地方，也是這部電影的拍攝地。

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Zunanje polje 是一條從內(nèi) polje 延伸出來的步行購物街雖然筑地市場的內(nèi)部部分將移至豐洲，但外部部分仍將保留供游客參觀和體驗(yàn)

所以，如果你去東京旅游，筑地市場依然可以成為你的目的地之一！。

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