說(shuō)到墨西哥美食，首先想到的就是墨西哥炸玉米餅，它是用玉米炸成的餅皮，里面有大口的肉和人們喜歡的香料第一次吃的時(shí)候，你就會(huì)感受到墨西哥的野性和刺激在這個(gè)以玉米為主要農(nóng)作物的國(guó)家，玉米在墨西哥的重要性就像大米在中國(guó)一樣重要它絕對(duì)是墨西哥人民生活中不可替代的靈魂食物墨西哥人民用無(wú)窮無(wú)盡的創(chuàng)造力，對(duì)一種主食進(jìn)行了多種改造，各有千秋

煮熟的玉米粒配上精心調(diào)制的醬汁；達(dá)瑪（damar），里面塞滿了玉米粉、肉片和辣椒，包在玉米葉或香蕉葉里；還有tortea，一種薄薄的煎玉米餅。

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，類似于中國(guó)的春卷...其中，最受歡迎的是一種叫做TACO的傳統(tǒng)菜肴，我們稱之為塔可面包。

Netflix 最近拍攝了一部名為《塔可美食紀(jì)》的紀(jì)錄片，拍攝了 6 種不同口味的炸玉米餅，探索了炸玉米餅的歷史和文化。

塔克編年史TACO這個(gè)詞來(lái)自西班牙，意思是“插頭”和“螺栓”。

在西班牙殖民統(tǒng)治期間，大量墨西哥人被送往礦山工作。

采礦時(shí)，他們用幾張紙卷起火藥，然后引爆了炸彈當(dāng)時(shí)，人們把用紙包裹的炸彈稱為“TACO”

它看起來(lái)和當(dāng)?shù)厝顺缘挠衩罪灪芟嗨?，所以TACO就演變成了墨西哥卷餅tacos的名字。

玉米餅也分為不同的派別就像中國(guó)八大菜系一樣，配料、餅皮軟硬、口味和喜好各不相同在墨西哥玉米餅中，最受墨西哥人歡迎的是卡尼塔玉米餅卡尼塔斯是豬肉炸玉米餅的一種豬肉入口即化，味道獨(dú)特把它放進(jìn)嘴里，滿足感瞬間轉(zhuǎn)移到你的大腦

煮肉的方法也與其他的不同。

首先將豬肉過(guò)180-190度的油鍋，讓其沾上醬汁。

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然后將豬肉放入另一個(gè)鍋中煮兩個(gè)小時(shí)，最后調(diào)味完成切肉時(shí)一定要順著肉的紋理切，盡量保留原來(lái)的質(zhì)地取一塊薄薄的玉米粉玉米餅，加入自制的腌辣椒、一些胡蘿卜和淋上特制醬汁，就完成了最傳統(tǒng)的卡尼塔玉米卷

豬肉絲中使用了多種豬肉。

可以說(shuō)，豬的任何可食用的部分都可以制成肉絲不同部位的醬汁混合在一起，創(chuàng)造出最完美的組合豬頸肉和排骨是必不可少的，柔軟粘稠的豬皮用來(lái)提味如果再加上脆豬油、洋蔥、香菜、辣椒醬和檸檬汁就更好了莫雷利亞位于墨西哥中部米卻肯州，也是墨西哥最古老的西班牙殖民區(qū)

墨西哥米卻肯州的人們擁有最獨(dú)特的卡尼塔制作方法，令其他地區(qū)的人們羨慕不已。

好的食材一定要配上好的廚具米卻肯人喜歡使用銅鍋銅鍋比鐵鍋更容易操作，并且可以使肉絲味道更濃

所有米卻肯州銅鍋均在米卻肯州圣克拉拉德爾科布拉制造。

是祖輩傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)家庭陶藝作坊。

隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，簡(jiǎn)單的手工藝已經(jīng)不能滿足社會(huì)的需求，越來(lái)越多的廠家開始采用自動(dòng)化加工帕拉工坊的訂單越來(lái)越少

基本上父子倆還是堅(jiān)持著最傳統(tǒng)的手藝。

不過(guò)，還是有很多懂行的廚師來(lái)這里購(gòu)買這種傳統(tǒng)的銅鍋他們認(rèn)為，用這種工藝制作的銅鍋可以讓肉絲更加美味，可以在低溫下持續(xù)烹飪，鍋里的肉受熱更均勻要制作一份成功的墨西哥卷餅，餅皮、肉和醬汁必不可少

餡餅皮在殖民統(tǒng)治期間，西班牙人不習(xí)慣吃玉米粉蛋糕，因此小麥粉進(jìn)入了墨西哥。

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從口味上來(lái)說(shuō)，玉米餅皮和小麥餅皮各有特點(diǎn)，都有一定的扎實(shí)組合但最傳統(tǒng)的玉米卷餅皮是用玉米粉制成的餅皮玉米面皮最大的特點(diǎn)就是有嚼勁，嚼起來(lái)嘴里充滿了玉米的甜香后來(lái)，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖逗土?xí)俗，在美國(guó)的墨西哥移民用煎餅制作了TACO，比傳統(tǒng)的餅皮更酥脆Netflix 的另一部美食紀(jì)錄片《ugly delicious》也提到了 TACO片中的吃貨們認(rèn)為，如果你能看到一家店的餅皮是新鮮制作的，那么那家店的TACO就值得一試

可見樹皮的意思。

肉在墨西哥以外的國(guó)家，TACO最常使用牛肉、蝦、雞肉等，醬汁也有咸甜之分

但在墨西哥，無(wú)論是豬肉、牛肉、雞肉還是內(nèi)臟，都可以做成TACO。

不同種類的肉會(huì)搭配不同的醬汁和不同的烹飪方法，如煎、烤、紅燒。

盡管餅皮和醬汁的制作看似隨意，但墨西哥人在肉類的制作上卻格外小心

不同的肉類搭配不同的醬汁，可以創(chuàng)造出不同的風(fēng)味。

醬墨西哥人愛(ài)吃酸辣食物，醬汁中必不可少的是辣椒和西紅柿最常見的是紅醬和青番茄醬，也有的喜歡加青辣椒醬我們將成熟的綠色西紅柿與辣椒、大蒜、洋蔥和其他成分一起加入，然后將它們壓碎成汁

酸辣爽口，爽口可口。

國(guó)外的TACO添加了鱷梨醬、番茄醬、酸奶醬、奶酪等雖然口味更加可定制，但失去了原有的味道

《塔克美食紀(jì)》總共六集，每集約半小時(shí)，六種 TACO 中總有一款是你喜歡的。