在過(guò)去的六個(gè)月里，我一直斷斷續(xù)續(xù)地關(guān)注 NOMA這兩天我一直在看紀(jì)錄片，很認(rèn)真地找資料聽(tīng)了兩集播客后，我和朋友開(kāi)玩笑說(shuō)，我開(kāi)餐廳的心甘情愿的能力現(xiàn)在提高了VOX 今天很好地解釋了餐飲并不好這一集講述了 René 想要關(guān)閉 NOMA 的原因人均收入500美元（3千+人民幣）的餐館不能營(yíng)業(yè)但如果你訪問(wèn) NOMA 的官方網(wǎng)站，你可能就會(huì)知道——這不再只是一家餐廳確實(shí)，正如節(jié)目中提到的，只要電影結(jié)束時(shí)片尾字幕滾動(dòng)就會(huì)有工作人員，我認(rèn)為實(shí)習(xí)生很有可能不會(huì)參與其中我去年初還看到了bonappetit的一篇文章《NOMA關(guān)門(mén)，因?yàn)閒ine dining 不可持續(xù)》，最后談到了餐廳長(zhǎng)期被詬病的虐待實(shí)習(xí)生甚至暴力/欺凌的問(wèn)題；雷內(nèi)還就此主題寫(xiě)了15年的文章，也算是“官方自白”，稱(chēng)自己在充滿(mǎn)欺凌和暴力的環(huán)境中長(zhǎng)大，但開(kāi)始反思并嘗試做出改變 NOMA 從 2021 年開(kāi)始向?qū)嵙?xí)生支付工資這一變化將使餐廳的運(yùn)營(yíng)成本增加 5 萬(wàn)美元當(dāng)然，我有時(shí)還是會(huì)看到學(xué)員們抱怨

畢竟，沒(méi)有人在工作中不瘋狂。

Monocle 下的菜單 該播客最近還發(fā)現(xiàn)了《熊》中扮演馬庫(kù)斯（糕點(diǎn)師）的萊昂內(nèi)爾·博伊斯 (Lionel Boyce) 以及《食獸者》的旁白雷內(nèi)·雷澤普 (René Redzep) 與制片人馬特·古爾丁 (Matt Goulding) 的對(duì)話在其中一集中，人們聽(tīng)到雷內(nèi)談?wù)撍髞?lái)的想法他的餐廳除了提供食物+服務(wù)顧客之外，還能有其他的商業(yè)模式，并專(zhuān)注于真正的“可持續(xù)發(fā)展”這篇雅虎的報(bào)道有更詳細(xì)的解釋?zhuān)C實(shí)了我在觀看這部紀(jì)錄片時(shí)與《未知的部分》（安東尼·波登）相比最大的區(qū)別——這部紀(jì)錄片關(guān)注的是人/家庭單位、工業(yè)過(guò)程/歷史進(jìn)程/什么是一個(gè)人或一個(gè)家庭的生活就像在社會(huì)變革期間？太棒了

當(dāng)然，雷內(nèi)通過(guò)安東尼·布爾登（Anthony Bourdain）從早期人類(lèi)學(xué)/社會(huì)學(xué)的角度直接打開(kāi)了食物的大門(mén)。

通過(guò)這部紀(jì)錄片，雷內(nèi)非常努力地傳達(dá)了兩個(gè)信息：1）他希望人們知道他們的食物來(lái)自哪里；2）他希望人們通過(guò)理解和反思他們與食物的關(guān)系，為環(huán)境帶來(lái)一些改變

我們吃東西，我們投票選出我們想要生活其中的世界版本（我們選擇吃的東西最終就是我們選擇居住的環(huán)境）。

我記得我的一個(gè)朋友描述了他在吃飯時(shí)的宗教儀式——只專(zhuān)注于感受他面前??食物的味道，而不做其他事情現(xiàn)在回想起這個(gè)場(chǎng)景，我覺(jué)得她吃的每一頓飯都格外美味:)