Dan對(duì)食材口感的“執(zhí)念”貫穿整集。他種草是為了讓牛吃了得到更好的牛奶；他給雞喂紅辣椒飼料是為了紅心的雞蛋；他有個(gè)農(nóng)場(chǎng)是為了種出他自己想要的季節(jié)性食材。他不斷與農(nóng)場(chǎng)主育種者交流，不斷試驗(yàn)，不斷探索，只是為了最簡(jiǎn)單的一個(gè)詞：味道?！　≈械腄an讓我感到是一個(gè)有點(diǎn)嚴(yán)肅甚至可以說嚴(yán)苛的人，對(duì)自己，也是對(duì)別人。他持續(xù)要求自己每天在后廚親自動(dòng)手做菜，也會(huì)因?yàn)橛腥俗龅臇|西不對(duì)他胃口而發(fā)脾氣?？墒钦f到十八個(gè)月大的女兒，還是會(huì)露出溫情的笑容。　　每個(gè)主廚都有成為主廚前的失敗。在這一集中，Dan成為主廚前的故事并不像上一集Massino的那么有條理，而是細(xì)碎地穿插在選食材這條主　　線中間：在LA面包店工作被解雇，在巴黎被旁邊illegal餐廳帶來的困擾。在我看來，Dan并不是一個(gè)很有天分的主廚，是他的勤奮以及對(duì)于食材的執(zhí)著　　才成就了今天的他。　　最后問題來了：把營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家以及生態(tài)學(xué)家聯(lián)系在一起的是什么？回答：A plate of food.