與9.1的某瓣的《風(fēng)味人間》和8.5的某瓣的《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》屬于同一個(gè)“風(fēng)味IP”。

該紀(jì)錄片由美食大師陳曉慶執(zhí)導(dǎo)

他喜歡吃并且知道怎么吃。

我喜歡通過(guò)食物來(lái)詮釋“人民和地方的歷史”

這也不難解釋為什么本賽季的焦點(diǎn)會(huì)集中在云南。

一方面，云南地勢(shì)、氣候多變，各種動(dòng)植物在山水之間瘋狂生長(zhǎng)；另一方面，多民族的文化背景使得不同地區(qū)的烹飪技術(shù)和飲食風(fēng)格有很大差異新品種有野生菌、鮮花餅、奶扇、面食、鬼雞、竹筒飯、銅鍋飯、炒蜜蜂布偶等；家常菜有小鍋米粉、油炸方塊、麻辣土豆、紅豆酸湯、炸火腿、炒牛肉干巴、黑三片……玫瑰醬烤辦不到，辦不到，想著想著我就忍不住流口水了如此獨(dú)特的“吃貨寶庫(kù)”，資深吃貨怎么能錯(cuò)過(guò)呢？趕緊查看一下吧！一集時(shí)長(zhǎng) 10 分鐘，只討論一種適合正餐的食物

第一部分非常令人垂涎欲滴。

你不相信嗎十點(diǎn)紳士深夜發(fā)圖（毒）↓這道菜傣語(yǔ)稱(chēng)“nān餅”。

由多種食材和香料混合而成的特色涼菜在德宏州，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有打擊樂(lè)器

來(lái)自山、河、湖的新鮮食材與芬芳的香料相結(jié)合。

快速混合并搗碎紅、綠、酸、辣，它們立刻碰撞出美妙的味道番茄酸甜多汁，馬毛魚(yú)圓潤(rùn)柔軟

還聽(tīng)到小苦人的嘀咕聲。

田間種植的野果與荊芥混合在一起，帶有濃郁的柑橘香氣簡(jiǎn)單的研磨過(guò)程就能創(chuàng)造出層次豐富的風(fēng)味體驗(yàn)再加上各種成分緩慢綻放的視覺(jué)沖擊力

十點(diǎn)君見(jiàn)狀，只想拿起魔杖戳進(jìn)屏幕里，嘗嘗這嘀咕聲是什么樣的。

不過(guò)，恐怕不習(xí)慣當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的人也會(huì)像電影里的小女孩一樣。

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被小苦孩子五彩繽紛的閃光吸引，我喝了一口，翻了個(gè)白眼，吐了出來(lái)

西南邊境地理環(huán)境復(fù)雜。

這里有終年冰雪覆蓋的山脈，有動(dòng)植物資源豐富的雨林

水土的多樣性賦予了味覺(jué)無(wú)限的可能性。

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一個(gè)例子是火腿。

4000年前就出現(xiàn)了用鹽腌制肉類(lèi)的方法不同國(guó)家和地區(qū)的制作工藝相似，但氣候環(huán)境的差異卻造就了完全不同的風(fēng)味滇東山高谷深，氣候干燥，造就了宣威火腿獨(dú)特的口感

我們一路向西，到達(dá)了洶涌的怒江邊。

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滇西海峽氣候潮濕，火腿腌制后必須掛在爐子上方，以吸收水蒸氣

這使得老窩火腿的質(zhì)地更加柔軟。

700公里的距離，讓同一個(gè)部件產(chǎn)生了完全不同的變化。

宣威火腿軟，老窩火腿軟

時(shí)間讓微生物充分發(fā)酵并將蛋白質(zhì)和脂肪分解成富含鮮味的氨基酸。

無(wú)論是蒸、炒還是與黑松露一起生吃，味道都是無(wú)與倫比的但最吊胃口的還是當(dāng)?shù)厝恕按直钡某苑ā√阕又痉植季鶆虻牟糠?，不加輔料，隔水蒸3小時(shí)，出鍋，切成厚片

皮肥肉嫩，肉嫩咸。

這顆閃亮Q彈的特寫(xiě)，肉食愛(ài)好者絕對(duì)沒(méi)有辦法生存咬一口滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感從制作技術(shù)和烹飪技術(shù)來(lái)看，云南菜并不突出使用當(dāng)?shù)厥巢?，我們知道如何最大化美妙的味覺(jué)體驗(yàn)這就是滇菜最大的魅力

它還處于吃花、昆蟲(chóng)和野味的早期階段。

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想要成為真正的云南美食，就必須經(jīng)歷磨難Kusa 的精華源自一種稀有成分...苦膽

小腸是牛腸道靠近盲腸的部分。

腸衣內(nèi)裝有胃液、膽汁和草的混合物嗯……隔著屏幕，大家都聞到了一股難以形容的味道將苦香腸中的液體煮沸并冷卻，然后與生牛肉泥、野韭菜、尖香菜、辣小米等香料混合，配上烤香腸內(nèi)襯

濃稠、滑爽、苦澀、清爽的草就做好了。

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這道菜一出現(xiàn)，“什么都吃”的廣東人在水梯上表達(dá)：輸了，輸了。

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當(dāng)然，庫(kù)薩先進(jìn)的吃法除外

云南很多令人興奮的食材組合，嘗起來(lái)還是很誘人的。

土井果酸味無(wú)味，可以生吃，也可以切丁與豬肉一起炒，也可以用來(lái)腌制鮮蝦，味道清爽舒緩

走地雞的肉質(zhì)緊實(shí)，經(jīng)過(guò)炭火燒烤、煮熟、切絲，并加入當(dāng)?shù)氐臋幟省⑸?、羅勒、辣小米和香菜等香料。

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酸橙的酸味、香料的清香、雞肉的緊實(shí)，就是云南名菜——景頗鬼雞。

車(chē)前草是南方常見(jiàn)的植物，但在其他地區(qū)通常只吃果實(shí)但到了云南人手里……香蕉花煮熟后浸水，香甜可口；芭蕉葉柔韌清香，炸好的河魚(yú)包裹在里面，味道濃郁；香蕉樹(shù)莖內(nèi)的種子煮熟后切成條狀，柔軟可口香蕉樹(shù)從上到下排列清晰不得不說(shuō)，說(shuō)到“吃”，云南人真是把“物盡其用”發(fā)揮到了極致從《風(fēng)味人間》到《風(fēng)味原產(chǎn)地》，從全球視野的中國(guó)美食到帶有明顯地域印記的風(fēng)味密碼畢竟 -美食只是一個(gè)窗口，帶領(lǐng)我們發(fā)現(xiàn)美食背后的歷史文化底蘊(yùn)

在不同的文化環(huán)境下，即使是最簡(jiǎn)單的稻米也能獲得不同的生命力。

例如，云南人過(guò)去把用大米制成的糕點(diǎn)類(lèi)食品稱(chēng)為“餌”。

根據(jù)形狀不同又分為餌絲和餌塊云南的每一種味道都少不了，清晨爐邊的煤火里升起的谷物燃燒的香味外殼是棕色的，酥脆的，里面是粘稠的，有嚼勁的誘餌燃燒時(shí)的這一幕我不知道看了多少遍

可以肯定的是，無(wú)論多么美味的食物，它都不具備主食所具有的基因致命吸引力。

一塊緊實(shí)堅(jiān)固的魚(yú)餌對(duì)于制餌者的辛苦工作至關(guān)重要經(jīng)過(guò)2小時(shí)的浸泡，大米吸收了足夠的水分，散發(fā)出美味的香氣然后放到爐子上，小火煮到七度，在濃濃的蒸汽中靜靜等待“變身”下一步是擦去污垢幾乎失傳的魚(yú)餌制作工藝憑借著200公斤重的木堆和八個(gè)壯漢的力量，伴隨著“叮、叮、叮”的轟鳴聲，靈活多變的魚(yú)餌逐漸成型將大米打造成誘餌只是第一步只有當(dāng)餌塊走進(jìn)云南老百姓的家中，才能給人們帶來(lái)超出原有口味的豐富體驗(yàn)本文中的圖片取自互聯(lián)網(wǎng)

一方面是水、土壤和人。

如今，同樣的外賣(mài)、快餐已經(jīng)取代了家鄉(xiāng)風(fēng)味，讓城市人忙碌起來(lái)如果想吃粵菜，就點(diǎn)海鮮粥和叉燒飯；想吃川菜就點(diǎn)火鍋串；想吃閩菜就點(diǎn)沙縣小吃吧……（福建人：？？？）看來(lái)可供選擇的食物更多了但食欲的滿(mǎn)足，作為生命中最快樂(lè)、最美麗的事件之一，卻變得越來(lái)越不重要濃濃的家鄉(xiāng)味道，始終深藏在我的記憶深處我只是通過(guò)電影的煙火一點(diǎn)一點(diǎn)地想到這一點(diǎn)恰巧寫(xiě)完這篇文章后，十點(diǎn)君還存有一些截圖，想要全部保留下來(lái)并不容易放出來(lái)當(dāng)深夜福利就可以了~