1. 川菜到底是什么？ 1 川西成都，以樂山為代表，有上河幫（蓉牌）、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、蒸肉、夫妻肺片、魚香肉絲等。

不管怎樣，都是美味的家常菜超級(jí)喜歡魚的味道！ ） 2 以重慶達(dá)州為代表的夏河幫（重慶風(fēng)味，辣子雞，水煮魚，水煮肉片，芋頭雞，各種干鍋，很辣很好吃?。。?3 以自貢達(dá)州為代表的小河幫（水煮牛肉，冷了室友阿姨做的兔子很好吃） 其次，我是在成都待了快一年才知道辣椒的四川人把所有的辣椒都稱為海椒它不是辣椒的一種辣椒：火鍋里經(jīng)常出現(xiàn)的可愛東西小米辣：最辣的好像是尊雅的小米辣我通常把它切碎，然后在熱油中與生姜和大蒜一起炒黃椒也是辣小米的一種辣椒有七星辣、二井條等與他們四人相比，秦嬌、航嬌等人實(shí)在是太弱了！ ！ ！干辣椒：用于各類干鍋、麻辣火鍋、火鍋、芋頭雞、涼拌兔肉等辣椒粉：實(shí)際上就是辣椒粉我在網(wǎng)上看到的一個(gè)食譜是把干辣椒炒兩遍，然后放入攪拌機(jī)中攪拌，看起來很有效調(diào)味油：用菜籽油炒姜，冷卻后加入辣椒就是四川面館的調(diào)料盒里出現(xiàn)的調(diào)味油來自網(wǎng)絡(luò)的川味辣椒油配方：七星椒、二金條椒、小米椒按照4:4:2的比例混合就拿二京條辣椒的香色、七星辣椒的辣度、小米的辣度來說辛利亞 3. 附件中《川菜的品格》給出了配方1將牛肉、牛肉淀粉煮沸，拌勻，切片，將花椒放入鹽水中，焯水至熟 2、漢陽棒棒雞煮雞湯，辣油，花椒面，紅油，撒上煮好的芝麻，倒入一把熱油 3.鍋中放油，將辣椒炒香，不斷攪拌油鍋里煮一些郫縣花瓣辣椒、冰糖、酒釀烹調(diào)當(dāng)黃油太熱時(shí)，將其放入鍋中，它會(huì)很快融化，以釋放黃油的香氣 4、冷鍋湯串的底料是雞湯和紅油 5、香辣蟹底先用蔥、姜新鮮調(diào)制，然后與漢源紅辣椒丸、貴州丸、川西姜黃、四川二荊條一起炒加入蟹肉后，加入辣醬淋上醋、蠔油和辣椒油 4.雜項(xiàng) 1）朋友送了我自貢的泡腳浴鹽

在青旅泡腳最方便。

不過自貢也有一種井鹽，泡菜好像很好吃！ ！ ！ （恐龍、郭敬明、冷吃兔、鹽碗和各種鹽，對(duì)自貢的印象真是豐富?。。。。?自貢鹽：地下鹵水是通過打井得到的（自然形成或鹽礦注水后形成）產(chǎn)生的鹽稱為井鹽，從井中產(chǎn)生鹽的豎井稱為鹽井 2）三種香料——山茱萸、生姜、花椒、花椒：去除腥味，促進(jìn)唾液分泌山茱萸：早于花椒的辛辣香料，但現(xiàn)在仍然相當(dāng)罕見

3）重慶火鍋：歷史大概是最初是用八格水熬成的，中間格放調(diào)料，其余八格供人食用。

20世紀(jì)20年代，在重慶江北市，店主們通常會(huì)買水牛肚，洗干凈，煮一下，還有肝、肚等然后切成小塊那里有一個(gè)帶爐排的大鐵盆，盆里煮著一種麻辣咸咸的鹵汁于是河邊橋上的工人們就圍著擔(dān)子去享受大家約定一塊趁熱吃，吃的塊數(shù)算錢數(shù)既經(jīng)濟(jì)又可以增加熱量所以，毛血旺、毛腹黃喉的鴨腸才是最原汁原味的正宗鴨腸但我還是覺得熱干面配南瓜麻花是最好吃的！ ！ ！秋霞基地才是真愛！ ！ ！